Bacillus Coagulans

Bacillus coagulans là vi khuẩn gram dương, kỵ khí, không gây bệnh, hình thành bào tử và có khả năng sản xuất axit lactic. Bacillus coagulans ( B. coagulans ) lần đầu tiên được phân lập từ sữa hư. Năm 1933, B. coagulans được xác định là Lactobacillus sporogenes bởi Horowitz-Wlassowa và Nowotelnow. Sau đó, nó được phân loại là B. coagulans.

Sản phẩm  này có đặc điểm là chịu nhiệt độ cao, chịu ứng suất mạnh và sản xuất axit butyric mạnh. Sản phẩm ổn định và hiệu quả thông qua quy trình lên men độc đáo .

Loại vi khuẩn này có khả năng chịu nhiệt tốt; nhiệt độ phát triển tối ưu cho B. coagulanslà 35- 50 ° C và pH sinh trưởng tối ưu là 5,5 - 6,5. Ngoài sản xuất axit lactic, một số chủng còn tạo ra α-amylase có khả năng chịu nhiệt. Một số chủng B. coagulans có khả năng tồn tại tốt hơn trong điều kiện xử lý nhiệt ở nhiệt độ cao và điều kiện dạ dày hơn các vi sinh vật probiotic thương mại khác. Đồng thời, các chủng này cũng có khả năng tồn tại tốt hơn trong đường tiêu hóa.

 Đặc biệt, B. coagulans là vi khuẩn Bacillus duy nhất vừa có khả năng hình thành bào tử vừa có khả năng sản sinh acid lactic có tác dụng làm giảm độ pH, đưa môi trường về trạng thái acid nhẹ. Đây là điều kiện môi trường rất tốt cho lợi khuẩn đường ruột phát triển và ngăn ngừa sự phát triển của các vi khuẩn có hại, đồng thời tăng cường khả năng hấp thu