Mật mía là gì?

Với sự phát triển mạnh mẽ của ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm từ sữa và thịt, nhu cầu mạnh mẽ về thức ăn chăn nuôi đầy đủ đang xuất hiện. Từ lâu, mật đường đã được sử dụng làm thức ăn gia súc nhưng tỷ lệ này khá thấp cho đến khi các nhà nghiên cứu cho thấy vào năm 1960 rằng nó có thể là một chất thay thế thích hợp cho các loại hạt ngũ cốc. Ngoài ra, mật đường, là một sản phẩm nhớt được chiết xuất bằng cách tinh chế mía hoặc củ cải đường, cũng được ứng dụng trong ngành công nghiệp nhiên liệu sinh học, thương mại và gia dụng.

Mật đường là sản phẩm phụ có màu sẫm, ngọt, dạng siro được tạo ra trong quá trình chiết xuất đường từ mía và củ cải đường. Mật mía có lịch sử phong phú ở vùng Caribê và Nam Hoa Kỳ, nơi mía và củ cải đường được trồng nhiều. Nó là một chất tạo ngọt rất phổ biến ở Hoa Kỳ vào đầu thế kỷ 20, mặc dù ngày nay nó ít được sử dụng hơn. Hoàn hảo cho các công thức nấu ăn kiểu cũ, mật đường được sử dụng trong các món nướng ngày lễ như bánh gừng cũng như đậu nướng, nước sốt thịt nướng và các món ăn khác có lợi từ vị ngọt đậm đặc của nó.

Rỉ đường thu được dưới dạng bã thải của ngành sản xuất đường. Các thành phần chính của mật đường là sucrose, glucose và fructose. Trong Mật mía: Dạng, Sản xuất và Sử dụng, một nghiên cứu được trình bày trong đó bọt polyurethane được điều chế bằng cách sử dụng nhóm hydroxyl của mono- và di-saccharide làm vị trí phản ứng để tổng hợp urethane. Mật rỉ được hòa tan trong polyetylen glycol và polyol với các hàm lượng mật khác nhau đã được chuẩn bị.

Công trình sau đây góp phần đánh giá công nghệ chế biến và các đặc tính chất lượng của mật mía carob truyền thống thông qua một cuộc khảo sát tại Tunisia. Mật mía Carob, được địa phương gọi là “Rub El Kharroub”, được sản xuất chủ yếu bởi phụ nữ bằng quy trình thủ công được thực hiện với các thiết bị trong nước.

Mật đường thường được định nghĩa là một loại xi-rô đặc, sẫm màu, là cặn lỏng cuối cùng thu được trong quá trình chuẩn bị đường sucrose (đường thương mại) bằng quá trình lặp đi lặp lại của quá trình bay hơi, kết tinh và ly tâm nước ép từ mía hoặc củ cải đường. Quá trình tinh chế để lại một chất lỏng đặc vẫn chứa một tỷ lệ đáng kể đường sucrose, glucose và fructose (có lẽ 20-30% sucrose và 15-25% glucose và fructose). Định nghĩa này đã được mở rộng trong ngành công nghiệp thức ăn chăn nuôi để bao gồm bất kỳ thành phần lỏng nào có chứa vượt quá 43% đường (có thể đến từ các nguồn thực vật khác, chẳng hạn như bột gỗ ép, lúa miến và các loại trái cây khác nhau, như lựu) .

Trong quá khứ thường được sử dụng như một chất làm ngọt nấu ăn tiêu chuẩn, mật đường phần lớn đã được thay thế bằng đường tinh luyện. Bất chấp sự thay đổi này, mật đường vẫn là một thành phần quan trọng trong thực phẩm như bánh gừng và trong sản xuất rượu rum đồ uống có cồn. Nó cũng là một chất chelat, và như vậy đã được sử dụng để tẩy rỉ sét và làm giàu đất, ngoài các ứng dụng khác của nó như một chất phụ gia trong thức ăn chăn nuôi, và sản xuất etanol, cồn công nghiệp và men.

Mặt khác, mật đường cũng có ảnh hưởng đến việc hình thành tam giác buôn bán nô lệ giữa châu Phi, Caribe và New England, nơi mọi người được mua bán như hàng hóa để lấy mật.

Mật mía
Mật đường lưu huỳnh được làm từ cây mía xanh non và được xử lý bằng khói sulfur dioxide, hoạt động như một chất bảo quản trong quá trình chiết xuất đường (mặc dù các loại không lưu huỳnh có thể được làm từ các nguyên liệu thô chín hơn và nước trái cây được làm trong khi nó được chế biến) . Thông thường, cây mía được thu hoạch và tước lá. Nước ép của nó sau đó được chiết xuất từ ​​quả mía, thường bằng cách khuếch tán hoặc xay xát, và đun sôi cho đến khi nước bay hơi và còn lại xi-rô. Chất này sau đó được đưa vào máy ly tâm để tách các tinh thể đường thô ra khỏi xi-rô, và phần còn lại là mật đường.

Kết quả của việc đun sôi và loại bỏ các tinh thể đường đầu tiên này được gọi là mật đường nhẹ, thường được thêm vào xi-rô, bánh nướng, nước xốt và nước sốt, và có hàm lượng đường cao nhất (vì tương đối ít đường đã được chiết xuất từ ​​nước trái cây). Mật đường sẫm màu (hoặc mật mía đậm đặc, có hương vị đầy đủ, hoặc mật đường nấu ăn) đến từ lần đun sôi thứ hai và chiết xuất đường và được sử dụng để tạo hương vị cho đồ ngọt (chẳng hạn như bánh ngọt và bánh gừng) và đậu nướng và nước sốt, như nước sốt thịt nướng. Mật đường sáng và tối thường có thể được sử dụng thay thế cho nhau.

Lần đun thứ ba của xi-rô đường tạo ra mật đường đen, rất sẫm và đặc, thường được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm sức khỏe, vì nó chứa các vitamin và khoáng chất, chẳng hạn như canxi, magiê, kali và sắt. Blackstrap cũng được sử dụng trong sản xuất thức ăn chăn nuôi.

Mật củ cải đường
Một loại mật mía khác được làm từ củ cải đường. Chỉ phần xi-rô còn lại từ quá trình đun sôi và chiết xuất cuối cùng được gọi là mật đường, trong khi xi-rô trung gian được gọi là màu xanh lục cao và màu xanh lá cây thấp (được tái chế trong nhà máy kết tinh). Mật mía chứa khoảng 50% đường tính theo trọng lượng khô (được tạo thành từ đường sucrose, glucose và fructose), với hàm lượng không đường bao gồm nhiều muối, chẳng hạn như canxi, kali, oxalat và clorua. Chúng có mặt do nồng độ từ nguyên liệu thực vật ban đầu hoặc các hóa chất được sử dụng trong quá trình chế biến, làm cho nó không ngon và chủ yếu được sử dụng như một chất phụ gia cho thức ăn chăn nuôi hoặc làm nguyên liệu lên men (chẳng hạn như cho nấm men).

Rỉ đường cao lương
Ở một số vùng của Hoa Kỳ, mật đường từ lúa miến (hoặc xi-rô lúa miến) còn được gọi là mật mía. Nó đến từ nước ép của thân cây cao lương, là một loại ngũ cốc được trồng đặc biệt để lấy mật, thay vì đường tinh luyện.

Run
Treacle là thuật ngữ được sử dụng chủ yếu ở Anh cho các sản phẩm phụ của quá trình tinh luyện đường. Có hai loại treacle, thứ nhất là treacle đen (thường được thay thế bằng thuật ngữ mật mía) và thứ hai là treacle nhẹ (có hương vị nhẹ hơn, còn được gọi là xi-rô vàng, và được sử dụng trong đường sa mạc. Chua cay).

Trung đông
Ở Trung Đông, mật mía được làm từ các loại thực vật khác nhau, bao gồm nho, lựu, dâu tằm, cây carob (cùi trong vỏ cây được sử dụng để lấy mật) và chà là.

Các loại khác
Các loại mật đường khác chủ yếu được công nhận trong ngành sản xuất thức ăn chăn nuôi bao gồm mật đường có múi (thu được từ sản xuất bột giấy cam quýt khô), chiết xuất hemixenlulo (sản phẩm phụ của quá trình tạo ra gỗ ép, chứa đường pentose và hexose), và mật đường tinh bột. (sản phẩm phụ của việc tạo ra dextrose từ tinh bột lấy từ ngô hoặc lúa miến, trong đó tinh bột đã được xử lý bằng enzym hoặc axit).

Rỉ mật đường được sử dụng trong một số ứng dụng công nghiệp, nơi cả các đặc tính sinh học có lợi và liên kết của nó đã được sử dụng một cách hiệu quả và sáng tạo.

Đóng bánh thép
Ngành công nghiệp thép tạo ra một lượng chất thải đáng kể, ở dạng bụi hoặc bùn, quá mịn để xử lý mà không cần xử lý thêm.
Việc kết dính chất thải này lại với nhau thành các viên than tạo ra các sản phẩm thép có giá trị và giảm chi phí vận hành của nhà máy. Mật mía trộn với vôi là chất kết dính lý tưởng để sản xuất than bánh thép, cả về mặt vật lý và môi trường đều có thể chấp nhận được.

Đóng bánh than
Khi than được khai thác, rất nhiều hạt mịn được tạo ra. Những thứ này ít được sử dụng, trừ khi một quá trình ràng buộc được thực hiện để kết hợp chúng lại với nhau thành một viên nén.
Rỉ mật đường thường được sử dụng làm chất kết dính cho than bánh ở cả lĩnh vực gia dụng và công nghiệp, vì nó không giải phóng các chất ô nhiễm khi đốt.

Sự kết tụ màu đen carbon
Mật mía mang lại hiệu suất nhất quán và ổn định như một chất kết dính để xử lý bột cacbon mịn dễ dàng hơn, an toàn hơn và hiệu quả hơn.
Chất này được sử dụng để gia cố và tạo màu cho cao su lốp khí nén; ngoài việc được sử dụng trong in bột màu, tinh chế đường và các quy trình hóa học khác. Việc không có tạp chất có trong các sản phẩm thay thế, cùng với trọng lượng riêng phù hợp, làm cho mật mía UM trở thành chất kết dính carbon đen lý tưởng.

Xử lý sinh học
Xử lý sinh học là một quá trình thường liên quan đến việc làm sạch các chất ô nhiễm độc hại trong đất hoặc nước, bằng cách sử dụng các vi sinh vật. Quá trình này có thể liên quan đến việc đưa các vi sinh vật mới đến một địa điểm hoặc điều chỉnh các điều kiện môi trường để tăng dân số của các vi sinh vật tự nhiên đã có mặt.
Một ví dụ phổ biến là sử dụng hoạt động của vi sinh vật để loại bỏ các hợp chất nitơ khoáng không mong muốn, chẳng hạn như amoniac, nitrit và nitrat. Rỉ đường là nguồn cung cấp thức ăn rất tốt cho các vi sinh vật này, vì nó chứa năng lượng sẵn có ở dạng đường và nhiều loại vi chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tồn tại của vi sinh vật.

Tiêu hóa kỵ khí
Phân hủy kỵ khí là quá trình vi sinh vật phân hủy vật chất phân hủy sinh học trong điều kiện không có oxy để tạo ra khí sinh học và phân hủy.
Khí sinh học sau đó có thể được sử dụng để sản xuất nhiệt và điện trong khi chất phân hủy có thể được sử dụng như một loại phân bón. Rỉ đường có thể được sử dụng như một nguyên liệu cung cấp năng lượng cao trong quá trình này vì nó cung cấp một nguồn carbohydrate bổ sung sẵn có giúp kích thích và tăng mức độ hoạt động của vi sinh vật.

Giải pháp phân bón lỏng
Mật mía và các chất lỏng đồng sản phẩm có liên quan của nó cung cấp một nguồn dinh dưỡng vĩ mô có giá trị có thể được pha trộn để tạo ra nhiều loại dung dịch phân bón lỏng hiệu quả và kinh tế.
Các chất dinh dưỡng trong những chất lỏng này giúp thúc đẩy sự phát triển khỏe mạnh của cây trồng và tăng cường hàm lượng vi sinh vật có ích trong đất.
So với các loại phân bón được sản xuất truyền thống hơn, UM có thể cung cấp chất lỏng, là một lựa chọn thay thế hấp dẫn cho người trồng cây.

Khuyến khích sự phát triển của vi khuẩn dị dưỡng
Cách đơn giản nhất để thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn dị dưỡng là thông qua việc tăng cường hóa học trong nước. Nó là cần thiết để tăng lượng carbon có sẵn cho vi khuẩn dị dưỡng để tiêu thụ. Điều này đòi hỏi một cách tiếp cận theo hai hướng. Một lượng carbon bổ sung đáng kể cần được đưa vào mực nước ngầm. Bằng cách thay đổi carbon đó thành các dạng dễ được vi khuẩn đồng hóa hơn, hiệu quả có thể được tăng lên.

Một trong những phương tiện rẻ nhất hiệu quả nhất để đưa cacbon vào cột nước là thêm mật đường. Mật đường là một chất phụ gia tuyệt vời cho nuôi trồng thủy sản vì nó có bản chất phần lớn là carbohydrate, chứa nhiều carbon và không chứa Nitơ. Thêm mật đường vào nước sẽ làm tăng mức cacbon nhanh chóng và quan trọng hơn là tăng hàm lượng cacbon trong tỷ lệ Nitơ trên cacbon.

Sự cải thiện được khẳng định tại địa điểm thử nghiệm là trong vòng sáu giờ, 65% TAN được loại bỏ khỏi mực nước ngầm với liều lượng mật đường thấp hơn. Phản ứng không thể đạt được kết luận vì toàn bộ liều lượng mật đường đã được tiêu thụ. Liều lượng lớn hơn đã loại bỏ gần như tất cả TAN trong ao nuôi trồng thủy sản.

Quá trình sinh sản của vi khuẩn và tiêu thụ Nitơ và cacbon là quá trình hiếu khí. Để đạt được kết quả tốt nhất, ao nuôi thủy sản sẽ cần được sục khí. Sục khí sẽ cải thiện đáng kể tốc độ sinh sản và ngăn chặn bất kỳ hoạt động yếm khí nào có thể có tác động tiêu cực đến chất lượng nước.

Vi khuẩn có xu hướng kết tụ xung quanh các hạt lơ lửng và trở thành một phần của chu trình thức ăn cho đời sống thủy sinh. Vi khuẩn kết tụ cung cấp một nguồn protein dồi dào cho sự sống của cá và có thể làm giảm nhu cầu cho ăn. Tuy nhiên, nếu có quá nhiều chất hữu cơ trên bề mặt, người ta sẽ cần phải thoát nước định kỳ để duy trì chất lượng nước.

Một số enzym có thể được đưa vào cùng với mật đường sẽ liên kết với cacbon và làm cho vi khuẩn dị dưỡng tiêu thụ dễ dàng hơn. Điều này có tác dụng vừa tăng tốc độ phản ứng vừa để phản ứng diễn ra trọn vẹn hơn, ít hao phí hơn.

Sử dụng các enzym kết hợp với mật đường có lợi ích bổ sung là phá vỡ các chất hữu cơ tích tụ do sự phát triển của vi khuẩn được khuyến khích bằng cách thêm mật đường. Sử dụng enzym kết hợp với rỉ đường sẽ giúp hạn chế số lần thoát nước của vi khuẩn.

Nồng độ của amoniac và nitrit giảm đáng kể với mức độ ngày càng tăng tỷ lệ C: N thức ăn trong nuôi tôm với ZWEM sử dụng mật đường làm nguồn carbon. Trong khi tốc độ tăng trưởng và tỷ trọng phần trăm lợi nhuận tăng lên đáng kể và nguồn cấp dữ liệu tỷ lệ chuyển đổi giảm khi tăng tỷ lệ C: N của thức ăn. Những kết quả này ngụ ý ứng dụng của rỉ đường như một cacbon tài nguyên có một vai trò trong việc loại bỏ vô cơ nitơ và tốc độ tăng trưởng ngày càng tăng và tỷ lệ phần trăm tăng trọng của tôm. Dựa trên chất lượng nước và tôm các biến sản xuất trong tám tuần của giai đoạn thử nghiệm, mức tốt nhất của thức ăn C: N tỷ lệ thu được trong nuôi tôm với ZWEM sử dụng mật đường là 20.0: 1.